Амонтилла - Amontillado

Амонтилло

Амонтилла (Испанша айтылуы:[amontiˈjaðo]) әр түрлі шерри қарағанда қараңғы болуымен сипатталатын шарап фино бірақ қарағанда жеңіл олорозо. Оның аты аталған Монтилья аймақ Испания, бұл жерде стиль 18 ғасырда пайда болған, дегенмен «амонтилло» атауы кейде коммерциялық мақсатта фино мен олорозо арасында жатқан кез-келген шерияны белгілеу үшін қарапайым түс өлшемі ретінде қолданылады. Бұл көрнекті ерекшеліктері Эдгар Аллан По қысқа оқиға »Амонтильода каскасы ".

Амонтилладо шериясы финодан басталады, ол шамамен 13,5% дейін нығайтылған алкоголь қақпағымен флор ашытқы оның ауаға әсер етуін шектеу. Егер флора қабаты жеткілікті түрде дамымаса, қосымша бекініспен әдейі өлтірілсе немесе толықтырылмай өлуге рұқсат етілсе, финоның шелегі амонтилло болып саналады. Флор қабаты болмаса, амонтиллоды тез тотығып кетпес үшін шамамен 17,5% алкогольге байыту керек. Қосымша нығайтудан кейін, амонтилло баяу тотықтырады, аздап кеуекті американдық немесе канадалық арқылы оттегінің әсеріне ұшырайды емен финодан гөрі қою түсті және қанықтырақ дәмге ие болады.

Амонтиллоға жаңғақ хош иістері, темекі, хош иісті шөптер және көбінесе еменнің эфирлі, жылтыр ноталары тән. Екі түрлі қартаю процесінің бірігуі Amontillado шараптарын ерекше күрделі және қызықты етеді.[1]

Сорттары

Амонтиллоды бірнеше тәсілмен шығаруға болады. A fino amontillado бұл финодан амонтиллоға ауысуды бастаған, бірақ процесті аяқтауға жеткілікті ұзақ уақытқа созылмаған шарап. Amontillado del puerto амонтилло болып табылады Сан Парио-Эль-Пуэрто. Табиғи құрғақ, олар кейде жеңілден орташаға дейін тәттіленіп сатылады, бірақ оларды енді амонтилло деп белгілеу мүмкін емес. 2012 жылғы 12 сәуірде шығу тегі тәтті және фортификацияланған конфессияларға қатысты ережелер Монтилья-Морилес және Херес-Херес-Шерри[2] тәтті амонтиллоға тыйым салу үшін өзгертілді. Олар Орташа Шерри ретінде белгіленуі керек: Amontillado қоспасы немесе сол сияқты.[3]

Тәттілік бойынша жіктеу:

Бекітілген шарап түріАлкоголь% (ABV )Қант құрамы,
литріне грамм
Амонтилла16–170–5
Орташа15–225–115

Қызмет ету

Бір стакан амонтилло шерри

Амонтиладо әдетте сәл салқындатылған түрде ұсынылады және оны ан ретінде пайдалануға болады аперитив немесе тауық немесе қоян сияқты тағамға сүйемелдеу ретінде. Классикалық түрде оған сиыр еті сияқты жұқа немесе жұқа сорпа ұсынылды кеңесші.

Сақтау

Амонтилло қышқылданған қартаюы мен дайындалуына байланысты финоға қарағанда тұрақты және оны ашқанға дейін бірнеше жыл сақтауға болады. Ашылғаннан кейін, егер ол тығындалған болса және тоңазытқышта болса, оны екі аптаға дейін сақтауға болады.[4]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ SherryNotes-те Amontillado
  2. ^ PLIEGO DE CONDICIONES DE LA DENOMINACI DEN DE ORIGEN «JEREZ-XÉRÈS-SHERRY» Мұрағатталды 11 мамыр 2013 ж Wayback Machine.
  3. ^ «Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA)» (PDF). 12 сәуір 2012. б. 52.
  4. ^ Бір бөтелке шерриді қанша уақыт сақтауға / ішуге болады?

Әрі қарай оқу

Джулиан Джеффс (1 қыркүйек 2004). Шерри (5-ші ред.). Лондон: Митчелл Бидли. ISBN  978-1-84000-923-1. Алынған 25 тамыз 2011.